"แกงฮังเล" เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับ อิทธิพลมาจากพม่า ในสมัยอดีตเป็นแกงของไทใหญ่ จัดเป็นอาหารยอดนิยมอันตับต้น ๆ ของชาวล้านนา ถือว่าเป็นอาหารมงคลชนิดหนึ่ง อีกทั้งยังมีวัตถุดิบในการปรุงที่มีราคาสูงชาวบ้านจึงนิยมนำไปถวายพระ เนื่องในโอกาสวันสำคัญต่าง ๆ ทางพุทธศาสนา ตั้งแต่ครั้งอดีตจนถึงยุคปัจจุบัน และแกงฮังเลที่เหลือจะนำมาทำแกงจานใหม่ เรียกว่า แกงโฮ๊ะ ซึ่งจะเพิ่ม มะเขือพวง ถั่วฝักยาว วุ้นเส้น หน่อไม้เปรี้ยว ตำลึง เป็นต้น